Puu-uunissa haudutettu rosmariinilihajuuresvuoka

Annin kanssa eilen illalla otettiin vähän ennakkoa tämän päivän sapuskointiin ja suunniteltiin yhdessä ruoka. Työnjako meni osapuilleen niin, että minä hoidin juuresten esivalmistelun ja Anni sai päättää muista aineksista.

Ainekset:

n. 1kg     perunoita

4             isoa porkkanaa

n.500g    possunlihaa paloina

5            valkosipulinkynttä (pieniä)

2 rkl       kuivattua rosmariinia

3 rkl       pähkinäöljyä (Ohje TÄSTÄ)

30g         voita

n.100g    juustoa pieninä paloina (Anni laittoin mozzarellaa)

1 prk      ruokakermaa

2 tl         suolaa

2 tl         pippurirouhetta

              vettä niin, että ainekset vuuassa peittyvät

Possun palat ruskistetaan pähninäöljyssä pannulla. Paistamisen loppuvaiheessa lihojen pinnalle sekoitetaan puolet rosmariinista.

Juurekset kuoritaan ja viipaloidaan vuokaan. Valkosipuli voidaan joko raastaa tai suokaloida mukaan. Kaikki ainekset sekoitetaan vuokaan ja laitetaan uuniin hautumaan. Meillä oli puuhellan uunissa paistoaikana 120-150 astetta lämmintä ja hauduttamisaika taisi venähtää kolmeen tuntiin. Välillä sekoiteltiin ja tarkkailtiin veden määrää, ettei ruoka päässyt liian kuivaksi.

Täytyy sanoa, että ei ole mennyt tytön kokkikerhoilu ihan haaskuuseen. Kuvaa en ehtinyt saamaan kokonaisena, koska pojat olivat sapuskan kimpussa heti :)

Pähkinäöljy ruuanlaittoon

Pähkinän makua saa ruokaan, kun käyttää paistamisessa tätä öljyä. Itse olen käyttänyt lähinnä lihan ruskistamisessa/marinoinnissa ja kasvisten kuulottamisessa pannulla. Laitoin tuollaiseen puolen litran juomapulloon kolmisen desiä öljyä ja noin 100g murskattuja suolapähkinöitä. Öljy kannattaa tehdä pari päivää ennen ensimmäistä käyttöä ja säilyttää jääkaapissa.

 

Täytetyt kauraleivät

Leipätaikina:

1 l      vettä

1 tl     suolaa

3 dl    kaurahiutaleita

2 pss  kuivahiivaa

n. 1kg vehnäjauhoja

Sekoitetaan suola, kaurahiutaleet, hiiva ja jauhot kädenlämpöiseen veteen. Jauhot lisäillään pikkuhiljaa sekoitusten välissä. Annetaan nousta liinan alla puolisen tuntia. Jaetaan taikina neljään osaan, joista jokainen kaulitaan ohueksi levyksi.

Täyte:

400g sikanautajauhelihaa

2       isoa sipulia

1       vihreä paprika

50g   valkosipulirasvaa Ohje tästä

Paistetaan jauheliha kypsäksi ja lisätään joukkoon sipulin ja paprikan palat. Täyte on valmis, kun kasvikset ovat hiukan pehmenneet. Levitetään täyte kaulituille leipälevyille ja rullataan levyt kiinni. Rullien päät kannattaa kääntää alaspäin, niin täyte ei valu leipien ollessa uunissa pois niiden sisältä. Ennen paistamista annetaan leipien vielä nousta pellillä noin vartin verran. Paistetaan (rullan paksuudesta riippuen) 20-30 min 225 asteessa. Paistamisen jälkeen voidellaan leivät vedellä.

Punajuuripihvit, joiden valmistus kannattaa aloittaa ennen kuin nälkä iskee

Ohjeen mukaisista määristä tuli muistaakseni 24 pihviä.

6         isoa perunaa

5         isoa porkkanaa

500g   punajuuria

4         pientä sipulia

50g     voita

1 prk   ruokakermaa
4         munaa

1 dl     vettä

2 rkl    chilijauhetta

1 tl      valkopippurijauhetta

           suolaa maun mukaan

                                                                                    paistamiseen valkosipulirasvaa  

                                                                                    Valkosipulirasvan ohje

Kiehautin perunat ja porkkanat samassa kattilassa kuorineen kypsiksi, punajuuret samoin toisessa kattilassa (niistä irtoaa väriä). Kypsät juurekset kuoritaan, lisätään sekaan voi, ruokakerma, vesi, sipulin palat, munat ja mausteet. Kaikki ainekset soseutetaan tasaiseksi massaksi. Suolan maku kannattaa tarkistaa soseuttamisen jälkeen kasvisten suuren määrän vuoksi. Seos saa olla sen verran ”notkeaa”, että uunipellille kauhasta kaataessa, se leviää levyksi. Esipaistetaan uunissa n. 20 min 225 asteessa.

Jos kaikkia pihvejä ei syödä kerralla, ne voi pakastaa esipaistamisen jälkeen. Pakastaminen kannattaa tehdä tasapohjaisessa rasiassa ja pihvien väliin laittaa palat leivinpaperia, niin eivät jämähdä yhteen.

Ennen tarjoilua paistoin pihvejä valkosipulirasvassa pannulle sen verran, että saivat väriä. Punajuuripihvit sopivat esim. uuniperunoiden kanssa syötäviksi. Lohkoperunat tässä tapauksessa eivät ehtineet kuvaan asti... Johtui kai siitä, kun nälkäläiset joutuivat sapuskaansa odottamaan tavallista pidempään juuresten kiehumisen vuoksi :)

Valkosipulirasva ruuanlaittoon tai paistamiseen

 

... tai siis se, mitä siitä on enää jäljellä :)

Tein tällaisen rasvaseoksen, koska valkosipulia tulee käytettyä aika moneen ruokaan. Tämä pikkasen nopeuttaa sitä, että joka kerta ei tarvitse alkaa valkosipulin kynsiä kuorimaan ja käsittelemään erikseen.

Ohje on simppeli:

200g       margariinia
200g       voita
1             kokonainen valkosipuli

Rasvat sulatetaan mikrossa. Valkosipuli kuoritaan ja raastetaan raastimen pienimmällä terällä sulaneen rasvan joukkoon. Annetaan jähmettyä jääkaapissa. Seosta olen itse käyttänyt pannulla paistettaviin ruokiin sekä patonkien sisällä mausteena jne.

Punajuurimureke, kasvissose ja mozzarellakastike

Punajuurimureke

1 kg punajuuria

2 dl korppujauhoja

3 munaa

1 prk kermaviiliä

50 g voita

2 tl suolaa

pippurirouhetta (valko-, musta-, viher-, cayennepippuri)

ruohosipulia parin sormen paksuinen nippu

1 dl juustoraastetta

 

Punajuuret keitetään (n. 45 min) ja kuoritaan. Lisätään muut aineet kippoon, paitsi ruohosipuli. Sekoitetaan sekoittimella tasaiseksi massaksi. Lisätään joukkoon ruohosipuli. Massan voi tehdä valmiiksi jo vaikka edellisenä iltana, koska se on hyvä valuttaa jääkaapissa siivilässä ainakin tunnin ennen paistamista. Massa laitetaan pellille, ripotellaan päälle juustoraaste ja paistetaan 225 asteessa n. 45 min.

Kasvissose

8-10 pientä perunaa

2 pss kasvispakastetta (papu/herne/porkkana/kukkakaali)

0,5 dl maitoa

n. 30 g voita

suolaa

Perunat kuoritaan, pilkotaan ja keitetään kasvikset kypsiksi kaikki kerralla. Kaadetaan keitin vesi pois. Lisätään muut aineet (suolaa oman maun mukaan). Ainekset soseutetaan.

Mozzarellakastike

2 rkl voita

5 dl maitoa

1 prk ruokakermaa

3 rkl vehnäjauhoja

100 g mozzarellaa

1 tl suolaa

1 tl valkopippuria

(ruohosipulia)

Sulata voi kattilassa. Sekoita vehnajauhot maitoon (ei saa olla paakkuja) ja lisää hieman sulaneet rasvan joukkoon. Anna kiehahtaa. Lisää ruokakerma, mausteet ja mozzarellan palat. Annetaan kiehua miedolla lämmöllä, kunnes juustopalat ovat sulaneet.

Täytetytlätyt

Lättytaikina (12 kpl)

8dl maitoa

2 munaa

0,5 kg vehnäjauhoja

1 tl suolaa

paistamiseen rasvaa

Sekoitetaan ainekset keskenään ja annetaan taikinan turvota puolisen tuntia. Paistetaan rasvassa. Paistaminen vaatii hyväpintaisen pannun ja runsaasti rasvaa, koska lätyistä tulee ohuita.

Täytteen tein jämistä ja kasvimaalta saaduista yrteistä.

1 prk kermaviiliä

10 lihapullaa

3 suikaletta pekonia

3 pientä sipulia

100g juustoraastetta

tilliä

ruohosipulia

pippurirouhetta

ripaus suolaa

tomaattia suikaleina

kurkkua suikaleina

Kermaviiliin sekoitetaan silputtu tilli ja ruohosipuli sekä suola, ja pippurirouhe. Annetaan maustua jääkaapissa sen aikaa, kun paistetaan pekoni, sipulisilppu ja lihapullat pannulla. Paistokset lisätään kermaviilisekoitukseen ja sauvasekoittimella muussataan kaikki tasaiseksi tahnaksi.

Tahna levitetään lätyn päälle, lisätään juustoraastetta ja muita täytteitä maun mukaan. Annokset lämmitetään ennen tarjoilua, joko mikrossa tai uunipellillä. Lisukkeina kuvassa on sokerihernettä, sinaappisalaattia (ostin ruukun pari viikkoa sitten Lidlin tarjouksesta ja istutin kasvimaalle juurakon) sekä tavallista lehtisalaattia.

Kasvissoselaatikko ja täytetyt pihvit

Sulatin pakkasen, joten juhannuksesta jääneistä lihoista kikkailin vielä tällaisen aterian.Ohje viidelle henkilölle. Työjärjesty kannattaa tehdä niin, että kasvisten kiehuessa valmistelee pihvit.

Kasvissose:

2 perunaa/hlö

300g porkkanoita

1 prk ruokakermaa

suolaa

nokare voita

Kuori kasvikset, pilko (mitä pienenpiä paloja, sitä nopeammin kypsyvät) ja suolalla maustetussa vedessä. Kasvisten ollessa pehmeitä, kaada ylimääräinen keitinvesi pois. Lisää purkillinen ruokakermaa, voi ja tarvittaessa suolaa. Soseuta tasaiseksi seokseksi. Laita seos vuokaan ja paista uunin alaosassa pihvien kanssa 250 asteessa noin 20 min.

Pihvit:

5 kpl possun ulkofileetä

5 siivua pekonia

½ paprika

1 sipuli

(2 rkl) chilituorejuuston jämät

(50 g) mozzarellan jämät

50 g goudajuustoa raastettuna

0,5 dl öljyä

suolaa

rouhittua pippuria myllystä

Kannattaa aloittaa täytteestä:

leikkaa pekoni suikaleiksi (saksilla) ja ruskista pannulla. Lisää joukkoon pilkottu sipuli ja paprika. Niiden kypsyessä ehtii nuijimaan pihvit mahdollisimman ohuiksi levyiksi. Lisää lämpimään täytteeseen tuorejuusto ja paloiteltu mozzarella. Sekoita niin, että juustot sulavat ja leviävät tasaisesti täytteen joukkoon.

Laita lautaselle öljy ja kostuta pihvilevyt siinä lisäten samalla pippuri ja suola pihvien pintaan. Laita täyte öljytyn pihvin päälle ja ripottele lisäksi goudajuustoraastetta. Taita pihvi kaksinkerroin. Paista pellillä uunin keskiosassa 250 asteessa 20 min/niin kauan kuin pihvit ruskistuvat.

Jälkkärinä oli Annin leipomaa raparperipiirakkaa. Ohje on ihan hänen itsensä soveltama, joten sitä en voi paljastaa. Anni sanoi pihviateriasta, että on varsinainen "gourmet gold" :) piirakan teossa hänelle täytyy nostaa hattua ja sanoa, että tekee paremman piirakkapohjan kuin itse teen.

Etikkaiset tomaattisinihomejuustorullat

Pohja:

3 dl vettä

n. 1kg vehnäjauhoja (osa laitetaan vasta pöydällä vaivatessa)

1 tl suolaa

150g pehmeää margariinia

Margariini sulatetaan notkeaksi. Kulhoon vesi, suola ja osa jauhoista sekä välillä sekoitellen pehmeä margariini joukkoon lisäten. Tehdään kiinteä massa ja annetaan olla jääkaapissa täytteen teon ajan. Loput jauhoista alustetaan joukkoon alustamis- ja kaulintavaiheessa.

Täyte:

5 tomaattia

50g sinihomejuustoa

2 rkl valkoviinietikkaa

1 vihreä paprika

2 munaa

1 dl korppujauhoja (kuivasta leivästä pilkotutkin palat käy, esim. paahtoleipä)

200g juustoraastetta

basilikaa

rouhittua pippurisekoitusta

Paprika ja tomaatit pilkotaan paloiksi, mukaan kulhoon muut ainekset. Sekoitetaan sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Tahna voi näyttää hiukan löysältä, mutta annetaan sen vuoksi vetäytyä jääpissa vartin verran, jolloin korppujauhot/leipämurut ehtivät turvota.

Rullat tehdään korvapuustien tapaan eli kaulitaan levyt (itse jaon taikinan kahteen osaan, jolloin täytteiden jakaminenkin on helpompaa) ja levitetään täytteet levyille. Sitten vaan rullataan. Taikina on rullausvaiheessakin vielä melkoisen pehmeää, joten apuna kannattaa käyttää paistinlastaa ja sillä kääntää aina osa rullasta kerrallaan reilulla otteella → täytteet eivät lähde pursoamaan tai jää klönteille.

Rullasta leikataan parin sentin paksuisia viipaleita. Voidellaan munalla ennen uuniin laittoa. Uunissa ne saavat olla 200 asteessa (en huomannut katsoa aikaa, sävelsin ohjeen vasta nyt illalla) noin 20-30 minuuttia. Tuosta ainesmäärästä sain kasaan 27 annosta.

Aika paljon tullut nyt tomaattiin liittyviä ohjeita, mutta ne oli tarjouksessa jo viime viikolla. Eikä tässäkään vielä ole se koko syy, miksi tomaattia näin satokautena pyrin käyttämään mahdollisimman paljon. Yksi syy on se, että olen itse ollut tomaatille todella allerginen ja siedätyksen avulla sitä nykyään pystyn syömään jopa raakana :) Toinen syy on se hinta ja saatavuus tällä hetkellä. Kolmas syy on ihan tieteellinen. Siitä kuitenkin lisää myöhemmin. Sain juuri viimeisen ”rullapellin” uunista ja saunassa on miellyttävämpi hikoilla kuin keittiössä eli sinne.

Ps. 27 rullasta on tällä hetkellä jäljellä enää 9 viimeisellä kuumalla pellillä. Itse olen maistanut yhden ennen ohjeen julkaisemista...

Tomaattiset kermaperunat ja punaviinipihvit

Leikkasi eilen vielä tälle päivällä yhdet pihvit ja loput lihasta pilkoin pakkseen. Punaviinikastiketta jäi yli pari desiä, joten lantrasin siitä öljyllä marimadin tämän päivän lihoille. Mukaan suolaa ja rosmariinia ruokalusikallinen. Pihvit oli marinadissa parisen tuntia jääkaapissa ennen paistamista.  Paistaminen kuten eilisillä pihveillä - Ohje tästä.

Kermaperunat laitoin valmiista perunasipulisekoituksesta. Joukkoon muutama tomaatti lohkottuina, suolaa, sinihomejuustoa noin 100 grammaa, purkki ruokakermaa, pippuria, basilikaa ja vettä niin, että seos peittyy. Uunissa puolisen tuntia 225 asteessa. Jos tuntuu, että on liian vetisen oloista uunista otettaessa, niin kannattaa antaa vetäytyä viitisen minuuttia ennen tarjoilua.

Kastikejauhe olisi varmaan saattanut toimia paremmin, jos sen olisi suoraan sekoittanut öljyyn. Laitan kokeiluun vielä tämän kesän aikana. Tarjoushinta oli kaksi pakettia eurolla, joten vielä sitä on useampi pussi kaapissa jemmassa.