Bataattipunajuurisose/-laatikko ja joulukinkkukastike

Tässä ensimmäiset tuotokset ruokavarastojen kartuttamisen jälkeen. Nyt on on kunnon pihtaaminen aloitettu ja katsotaan, mitä syntyy kaapista-löytyy-kattilaan-vaan -tekniikalla.

Sose:

n. 500g     bataattia

n. 500g     punajuuria

2 prk         ruokakermaa

n. 2rkl       voita

0,5 tl         valkopippurijauhetta

                 (laatikkoversioon voi laittaa vuuan   pinnalle muutaman rasvanokareen ja korppujauhoja)

Ensin punajuuret kuorineen kokonaisina (jos ovat pieniä) kiehumaan, koska kypsymiseen menee jonkin verran kauemmin (n. 20min) kuin bataatilla. Kuoritaan ja pilkotaan bataatti eri kattilaan. Keitetään,kunnes palat ovat pehmeitä.

Kun punajuuret ovat sen verran pehmeitä, että haarukan piikit menee vaivatta kuoresta läpi, kaadetaan vesi pois kattilasta ja kuoritaan ne. Lisätään muut ainakset, soseutetaan ja tarkistetaan maku. Laitetaan sose vielä miedolle lämmölle levylle ”vetäytymään” kymmeneksi minuutiksi.

Jos soseesta haluaa laatikon, ei sitä tarvitse erikseen ”vetäyttää”. Kaadetaan sose sellaisenaan uunivuokaan, ripotellaan pinnalla korppujauhoja ja muutama nokare rasvaa. Paistetaan n. 45 min 200-225 asteessa.

Joulukinkkukastike, mausteena nuudelipusseistä ylijääneitä lihamausteita:

(n. 400g?)    joulukinkusta ylijääneitä paloja (margariinirasiallinen)

50 g             voita

0,75 dl         vehnjäauhoja

1 l                vettä

                    suolaa

Käytin kastikkeeseen maustelaatikkoa siivotessa löytyneet 3 kpl nuudelipusseissa olevia lihamausteita, mutta rouhepippuri + suola -yhdistelmä olisi muuten ollut.

Pohjana siis perinteinen ruskeakastike eli annetaan voin sulaa kattilanpohjalle. Lisätään joukkoon jauhot, sekoitetaan tasaiseksi ja annetaan ruskistua riittävästi välillä sekoitellen.

Kun jauhot ovat ruskeat, lisätään vesi ja mausteet. Tarpeeksi kun sekoittelee kastikkeen kiehuessa, niin ei pitäisi tulla paakkuja. Kun kastike on sakeentunut, voi lisätä kinkun palat. Hauduttelin kastiketta vielä noin vartin lihojen lisäämisen jälkeen.

Tämä satsi varmaan piisaa kuudelle hengelle. Meillä jäi yli pari kauhallista sosetta ja pari desiä kastiketta. Ne häviää sitten, kun Anssi tulee treeneistä.

Punajuurilanttulaatikko

500g     punajuuria

500g     lanttua

3           porkkanaa

3dl        maitoa

50g       voita

             suolaa

            pinnalle korppujauhoja

Kuori ja pilko juurekset. Keitä kypsiksi suolatussa vedessä. Jätä keitinvettä kattilan pohjalle pari desiä, lisää maito ja puolet voista juureksien joukkoon ja soseuta. Kaada sose vuokaan, laita loppu voi nokareina soseen pinnalle ja ripottele korppujauhoja. Paista 200 asteessa noin tunti.

Makoisa, punasävyinen laatikkoruoka esimerkiksi joulupöytään tai liharuokien kanssa nautittavaksi.

Punajuuripihvit, joiden valmistus kannattaa aloittaa ennen kuin nälkä iskee

Ohjeen mukaisista määristä tuli muistaakseni 24 pihviä.

6         isoa perunaa

5         isoa porkkanaa

500g   punajuuria

4         pientä sipulia

50g     voita

1 prk   ruokakermaa
4         munaa

1 dl     vettä

2 rkl    chilijauhetta

1 tl      valkopippurijauhetta

           suolaa maun mukaan

                                                                                    paistamiseen valkosipulirasvaa  

                                                                                    Valkosipulirasvan ohje

Kiehautin perunat ja porkkanat samassa kattilassa kuorineen kypsiksi, punajuuret samoin toisessa kattilassa (niistä irtoaa väriä). Kypsät juurekset kuoritaan, lisätään sekaan voi, ruokakerma, vesi, sipulin palat, munat ja mausteet. Kaikki ainekset soseutetaan tasaiseksi massaksi. Suolan maku kannattaa tarkistaa soseuttamisen jälkeen kasvisten suuren määrän vuoksi. Seos saa olla sen verran ”notkeaa”, että uunipellille kauhasta kaataessa, se leviää levyksi. Esipaistetaan uunissa n. 20 min 225 asteessa.

Jos kaikkia pihvejä ei syödä kerralla, ne voi pakastaa esipaistamisen jälkeen. Pakastaminen kannattaa tehdä tasapohjaisessa rasiassa ja pihvien väliin laittaa palat leivinpaperia, niin eivät jämähdä yhteen.

Ennen tarjoilua paistoin pihvejä valkosipulirasvassa pannulle sen verran, että saivat väriä. Punajuuripihvit sopivat esim. uuniperunoiden kanssa syötäviksi. Lohkoperunat tässä tapauksessa eivät ehtineet kuvaan asti... Johtui kai siitä, kun nälkäläiset joutuivat sapuskaansa odottamaan tavallista pidempään juuresten kiehumisen vuoksi :)

Punajuurimureke, kasvissose ja mozzarellakastike

Punajuurimureke

1 kg punajuuria

2 dl korppujauhoja

3 munaa

1 prk kermaviiliä

50 g voita

2 tl suolaa

pippurirouhetta (valko-, musta-, viher-, cayennepippuri)

ruohosipulia parin sormen paksuinen nippu

1 dl juustoraastetta

 

Punajuuret keitetään (n. 45 min) ja kuoritaan. Lisätään muut aineet kippoon, paitsi ruohosipuli. Sekoitetaan sekoittimella tasaiseksi massaksi. Lisätään joukkoon ruohosipuli. Massan voi tehdä valmiiksi jo vaikka edellisenä iltana, koska se on hyvä valuttaa jääkaapissa siivilässä ainakin tunnin ennen paistamista. Massa laitetaan pellille, ripotellaan päälle juustoraaste ja paistetaan 225 asteessa n. 45 min.

Kasvissose

8-10 pientä perunaa

2 pss kasvispakastetta (papu/herne/porkkana/kukkakaali)

0,5 dl maitoa

n. 30 g voita

suolaa

Perunat kuoritaan, pilkotaan ja keitetään kasvikset kypsiksi kaikki kerralla. Kaadetaan keitin vesi pois. Lisätään muut aineet (suolaa oman maun mukaan). Ainekset soseutetaan.

Mozzarellakastike

2 rkl voita

5 dl maitoa

1 prk ruokakermaa

3 rkl vehnäjauhoja

100 g mozzarellaa

1 tl suolaa

1 tl valkopippuria

(ruohosipulia)

Sulata voi kattilassa. Sekoita vehnajauhot maitoon (ei saa olla paakkuja) ja lisää hieman sulaneet rasvan joukkoon. Anna kiehahtaa. Lisää ruokakerma, mausteet ja mozzarellan palat. Annetaan kiehua miedolla lämmöllä, kunnes juustopalat ovat sulaneet.