Appelsiinisuklaakakku

 

200g    pehmeää rasvaa

4 dl      sokeria

3          munaa

500 g   maitorahkaa
1 dl      siirappia

70g      rouhittua tummaasuklaata

1          appelsiinin kuori raastettuna ja mehu

1 tl       leivinjauhetta

5 dl      vehnäjauhoja

            Vuokien voiteluun sulaa rasvaa ja korppujauhoja.

Vaahdotetaan rasva ja sokeri. Mukaan maitorahka, suklaan palat, siirappi, pestyn appelsiinin raastettu kuori ja mehu sekä munat. Sekoitetaan tasaiseksi ja lisätään desiin jauhoja sekoitettu leivinjauhe. Sekoitus ja loppujen jauhojen sekoitus taikinan joukkoon.

Voidellaan ja korppujauhotetaan vuuat. Taikinaa yhteen vuokaan tulee noin puoliväliin asti reunoja, jolloin kakulla on tilaa nousta uunissa. Paistetaan uunin keskitasolla 175 asteessa noin tunti.

Ohje tuli kehiteltyä nyt hiukan hätäpäissä, kun tieto yllätysvieraiden saapumisesta tuli niin lyhyellä varoitusajalla. Pyhien jälkeen en ole kaupassa käynyt ja nyt sitten tein pientä inventaariota jääkaapin sisällöstä ja huomasin, että rahkapurkissa oli päiväykset huomiselle. Lisäksi jaon taikinan kahteen vuokaa, jolloin tuli pari normaalia matalampaa kakkua. Tällä systeemillä ajattelin varmistaa sen, että "maistajat" saavat tuhota toisen kakun ja toinen jää sitten kokonaan vieraille.

 

Lohipiirakka perunavoitaikinasta, 2kpl, 8 palaa/piirakka

Perunavoitaikina, määrä jaetaan kaulimisvaiheessa kolmeen osaan, jolloin saadaan yksi ”avopiirakka” ja yksi kannellinen piiras:

400g   voita

5         keskikokoista perunaa

3 rkl   vettä

1 tl      leivinjauhetta

6dl      vehnäjauhoja

           (suolaa 1tl, itse en laittanut, koska lohen olin jo paistaessa ennen pakastamista suolannut)

Anna rasvan hieman pehmitä huoneenlämmössä ennen leipomista, niin siitä tulee helpommin käsiteltävää.

Keitä perunat, anna jäähtyä ja kuori ne. Lisää perunoiden joukkoon vesi ja soseuta. Soseen sekaan lisätään pehmennyt voi ja desilitraan vehnäjauhoja sekoitettu leivinjauhe. Sekoitetaan tasaiseksi. Jauhoja lisäilin desi kerrallaan aina välissä sekoittaen. Taikinan annetaan jähmettyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Täyte kahteen piirakkaan:

1 prk kermaviiliä

200g yrttituorejuustoa

n.300g paistettua, ruodotonta lohta

2 munaa

2 tl chilijauhetta

1 tl suolaa (ellei kalaa ole suolattu reilummin)

munaa voiteluun

Taikina leikataan kolmeen osaan. Palaset kaulitaan muutamaan kertaan levyksi, taitellaan kasaan ja kaulitaan taas. 

Pohjapalaset asetetaan vuokaan, ja voidellaan munalla. Täytteen ainekset sekoitetaan keskenään kalaa lukuunottamatta. 

Lohen palat voi ripotella täytteeseen tasaisemmin, sen jälkeen, kun seos on kaadettu piirasvuokiin. Taikinan kolmas kaulittu levy tulee toisen piiraan päälle kanneksi. Myös kansi voidellaan munalla.

Piirakoita paistelin puolisen tuntia 200 asteessa. Kannattaa tarjota hiukan lämpimänä. Halutessaan tietenkin voi taikinan jakaa vain kahteen osaan ja tehdä kaksi ”avopiirakkaa”, mutta silloin pohjasta tulee ehkä hieman paksu, ainakin omaan makuuni.

Puu-uunissa haudutettu rosmariinilihajuuresvuoka

Annin kanssa eilen illalla otettiin vähän ennakkoa tämän päivän sapuskointiin ja suunniteltiin yhdessä ruoka. Työnjako meni osapuilleen niin, että minä hoidin juuresten esivalmistelun ja Anni sai päättää muista aineksista.

Ainekset:

n. 1kg     perunoita

4             isoa porkkanaa

n.500g    possunlihaa paloina

5            valkosipulinkynttä (pieniä)

2 rkl       kuivattua rosmariinia

3 rkl       pähkinäöljyä (Ohje TÄSTÄ)

30g         voita

n.100g    juustoa pieninä paloina (Anni laittoin mozzarellaa)

1 prk      ruokakermaa

2 tl         suolaa

2 tl         pippurirouhetta

              vettä niin, että ainekset vuuassa peittyvät

Possun palat ruskistetaan pähninäöljyssä pannulla. Paistamisen loppuvaiheessa lihojen pinnalle sekoitetaan puolet rosmariinista.

Juurekset kuoritaan ja viipaloidaan vuokaan. Valkosipuli voidaan joko raastaa tai suokaloida mukaan. Kaikki ainekset sekoitetaan vuokaan ja laitetaan uuniin hautumaan. Meillä oli puuhellan uunissa paistoaikana 120-150 astetta lämmintä ja hauduttamisaika taisi venähtää kolmeen tuntiin. Välillä sekoiteltiin ja tarkkailtiin veden määrää, ettei ruoka päässyt liian kuivaksi.

Täytyy sanoa, että ei ole mennyt tytön kokkikerhoilu ihan haaskuuseen. Kuvaa en ehtinyt saamaan kokonaisena, koska pojat olivat sapuskan kimpussa heti :)

Pähkinäöljy ruuanlaittoon

Pähkinän makua saa ruokaan, kun käyttää paistamisessa tätä öljyä. Itse olen käyttänyt lähinnä lihan ruskistamisessa/marinoinnissa ja kasvisten kuulottamisessa pannulla. Laitoin tuollaiseen puolen litran juomapulloon kolmisen desiä öljyä ja noin 100g murskattuja suolapähkinöitä. Öljy kannattaa tehdä pari päivää ennen ensimmäistä käyttöä ja säilyttää jääkaapissa.

 

Sinappinen possukastike

Ohje noin kuudelle ruokailijalle.

500g     sianlihapaloja

1-2        sipulia

0,75dl   vehnäjauhoja

50g       voita

2dl        ruokakermaa

n. 6dl    vettä

2 rkl      Dijon -sinappia

              suolaa oman maun mukaan

Ruskista lihapalat pannulla pilkotun sipulin kanssa. Lisää joukkoon voi ja vehnäjauhot ja anna niiden ruskistua samalla sekoitellen. Lisää vesi, kerma, sinappi ja suola. Sekoita ja anna hautua puolisen tuntia miedolla lämmöllä. Lisukkeena esmes höyrytettyjä kasviksia ripaukselle pippuria maustettuna.

Jos joulusta jää lanttu- tai perunalaatikkoa yli, niin tämä kastike on laatikoiden lisäkkeenä todella hyvää. 

Perunalimppu, 2kpl

5dl         piimää

2 pss      kuivahiivaa

2 tl         suolaa

1dl         siirappia

3            keskikokoista perunaa

n.8dl      vehnäjauhoja

n.5dl      ruisjauhoja

50g        rasvaa

              voiteluun ½dl vettä ja 2rkl siirappia sekoitettuna

Kuori ja raasta perunat raastimen pienimmällä terällä. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja lisää joukkoon suola ja kuivahiiva sekoitettuna desiin vehnäjauhoja. Lisää siirappi, sulatettu rasva ja perunaraaste. Sekoita tasaiseksi ennen enempiä jauhojen lisäyksiä. Loput jauhot sekoittelin joukkoon pari desiä kerrallaan vuorotellen vehnä- ja ruisjauhoja. Lisäysten välissä sekoitetaan.

Taikinan annetaan kohota (kannattaa kohottaa lämpimässä vesihauteessa) vähintään puolisen tuntia. Muotoillaan kohonneesta taikinasta pari limppua, jotka paistetaan 175 asteessa noin tunnin. Lämpimät leivät voidellaan vesisiirappilitkulla uunista oton jälkeen.

Punajuurilanttulaatikko

500g     punajuuria

500g     lanttua

3           porkkanaa

3dl        maitoa

50g       voita

             suolaa

            pinnalle korppujauhoja

Kuori ja pilko juurekset. Keitä kypsiksi suolatussa vedessä. Jätä keitinvettä kattilan pohjalle pari desiä, lisää maito ja puolet voista juureksien joukkoon ja soseuta. Kaada sose vuokaan, laita loppu voi nokareina soseen pinnalle ja ripottele korppujauhoja. Paista 200 asteessa noin tunti.

Makoisa, punasävyinen laatikkoruoka esimerkiksi joulupöytään tai liharuokien kanssa nautittavaksi.

Täytetyt kauraleivät

Leipätaikina:

1 l      vettä

1 tl     suolaa

3 dl    kaurahiutaleita

2 pss  kuivahiivaa

n. 1kg vehnäjauhoja

Sekoitetaan suola, kaurahiutaleet, hiiva ja jauhot kädenlämpöiseen veteen. Jauhot lisäillään pikkuhiljaa sekoitusten välissä. Annetaan nousta liinan alla puolisen tuntia. Jaetaan taikina neljään osaan, joista jokainen kaulitaan ohueksi levyksi.

Täyte:

400g sikanautajauhelihaa

2       isoa sipulia

1       vihreä paprika

50g   valkosipulirasvaa Ohje tästä

Paistetaan jauheliha kypsäksi ja lisätään joukkoon sipulin ja paprikan palat. Täyte on valmis, kun kasvikset ovat hiukan pehmenneet. Levitetään täyte kaulituille leipälevyille ja rullataan levyt kiinni. Rullien päät kannattaa kääntää alaspäin, niin täyte ei valu leipien ollessa uunissa pois niiden sisältä. Ennen paistamista annetaan leipien vielä nousta pellillä noin vartin verran. Paistetaan (rullan paksuudesta riippuen) 20-30 min 225 asteessa. Paistamisen jälkeen voidellaan leivät vedellä.

Punajuuripihvit, joiden valmistus kannattaa aloittaa ennen kuin nälkä iskee

Ohjeen mukaisista määristä tuli muistaakseni 24 pihviä.

6         isoa perunaa

5         isoa porkkanaa

500g   punajuuria

4         pientä sipulia

50g     voita

1 prk   ruokakermaa
4         munaa

1 dl     vettä

2 rkl    chilijauhetta

1 tl      valkopippurijauhetta

           suolaa maun mukaan

                                                                                    paistamiseen valkosipulirasvaa  

                                                                                    Valkosipulirasvan ohje

Kiehautin perunat ja porkkanat samassa kattilassa kuorineen kypsiksi, punajuuret samoin toisessa kattilassa (niistä irtoaa väriä). Kypsät juurekset kuoritaan, lisätään sekaan voi, ruokakerma, vesi, sipulin palat, munat ja mausteet. Kaikki ainekset soseutetaan tasaiseksi massaksi. Suolan maku kannattaa tarkistaa soseuttamisen jälkeen kasvisten suuren määrän vuoksi. Seos saa olla sen verran ”notkeaa”, että uunipellille kauhasta kaataessa, se leviää levyksi. Esipaistetaan uunissa n. 20 min 225 asteessa.

Jos kaikkia pihvejä ei syödä kerralla, ne voi pakastaa esipaistamisen jälkeen. Pakastaminen kannattaa tehdä tasapohjaisessa rasiassa ja pihvien väliin laittaa palat leivinpaperia, niin eivät jämähdä yhteen.

Ennen tarjoilua paistoin pihvejä valkosipulirasvassa pannulle sen verran, että saivat väriä. Punajuuripihvit sopivat esim. uuniperunoiden kanssa syötäviksi. Lohkoperunat tässä tapauksessa eivät ehtineet kuvaan asti... Johtui kai siitä, kun nälkäläiset joutuivat sapuskaansa odottamaan tavallista pidempään juuresten kiehumisen vuoksi :)

Tatzikilihapullat ja pastaa mozzarellakastikkeella

Lihapullat (45 kpl)

350g sikanautajauhelihaa

350g naudan jauhelihaa

1 dl tatzikia

3 munaa

1 dl korppujauhoja

3 tl suolaa

rouhittua pippurisekoitusta

Nopea ja helppo lihapullataikina, jonka voi tehdä jo vaikka edellisenä iltana jääkaappiin valmiiksi.

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään tasaiseksi massaksi. Annetaan levätä jääkaapissa ennen paistamista ainakin vartin verran. Pyöritellään massa pulliksi ja paistetaan pannulla (/uunissa).

 

Pasta + mozzarellakastike

250g pastaa

1 rkl öljyä

2 tl suolaa

4 kaltattua tomaattia

1 pkt mozzarellaa

0,5 dl tuoretta basilikaa pilkottuna

1 sipuli pilkottuna

4 valkosipulinkynttä raastettuna

Tomaattien kalttaus: leikataan tomaattien päälle pienet viillot ja keitetään kiuhuvassa vedessä pari minuuttia. Jäähdytetään hetken kylmässä vedessä ennen kuin nypitään kuori irti.

 

Tomaattien keitin veteen lisätään suola ja öljy, jossa pasta kypsennetään. Muut ainekset sekoitetaan kulhossa ja lisätään pastakattilaan ennen kuin pasta on täysin valmista. Keitetään sen aikaa, mitä pastan kypsymistä on jäljellä.

 

Sitruskonvehdit vielä ja sitten mietitään jotain muuta

Sitruskonvehdit vielä ja sitten mietitään jotain muuta

Vielä tämä ja sitten löffään silmieni ja ajatusteni kanssa. Pohjana tässä oli, et piti tehdä vaan näitä konvehteja ja noita marenkiötskyjä. Porukka on sellasia herkkuper***tä ja tästä ohjeesta sitä ylijäämätavaraa osittain tuli, tulkoon sekin nyt julki.

3dl       kiehuvaa vettä
1          sitruunan kuori
1          appelsiinin kuori
2rkl      liivatejauhetta
5dl       sokeria
0,5dl    appelsiinimehua (purista se kädessäs oleva aplari)

1. Laita puolet vedestä kiehumaan. Liota liivate purkin ohjeen mukaan.
2. Kiehuvaan veteen muut ainekset ja haudutetaan pienemmällä lämmöllä noin kymmenen minsaa.
3. Liivateliotus mukaan, kiehautetaan sekoitellen.
4. Halutessaan kuoren palat voi siivilöidä pois (itse jätän ne seokseen mukaan).
5. Paras on kaataa seos leivinpaperin päälle johonkin vuokaan ja antaa hyytyä jääkaapissa vuorokauden.
6. Kumotaan tomusokerilla päällystetylle leivinpaperille ja sivellään tomusokeria myös levyn päälle. Leikataan paloiksi ja sokrutetaan myös reunoilta.

Syy, miksi kuvia valmiista ja viimesen päälle sokeroidusta konvehdeista (enemmänkin marmelaadia) ei ole, on se, että puolet levystä hävis jo sokerointivaiheessa ja nekin kuvattavaksi leikatut palat siinä vaiheessa, kun hain lisää tomusokeria. Näin meillä: kaksi karkkipäivää yhden hinnalla :)

Ja nyt, kun olen kaikki eiliset ”taidonnäytteeni” jakanut, alan miettimään ihan niitä käytännönjärjestelyjä... Täti oli kuitenkin vähän päälle viisikymppinen. Muori (oma mummuni) ei jotenkin reagoi asiaan, ei varmaan käsitä tapahtunutta. Kävin muorilla tänään viemässä muka ruokaa. Ihan normaalia jauhelihaperunasosetta tein ja aattelin, että ei varmaan noteeraa sitä mitenkään tässä tilanteessa, vaikka yleensä jakaakin aina sanoa, että: ”kun sää tulet käymään, sulla on aina jotain hyvää mukana”. Omillaan vielä asuu ja yksin, eikä kukaan ole eilisen jälkeen ollut seurana.

Muori sai ruokavuuan käteensä, otti haarukan ja meni kammariin syömään (ei kehtaa syödä muiden nähden). Keittelin siinä odotellessa kahvia ja kuulin, kun kammarissa puhuttiin kissalle, että ”kuinka hyvää tämä on. Tätä et sinä saa.” Sitten menee hetki ja todetaan: ”tämä näkkileivän voittaa. Siihen alkaa jo kyllästymään.”

Jotenkin vaan semmonen olo, että ei tiedä, mitä pitäisi tehdä. Vaarikin, joka on aina ollu kaikkien tuki, on nyt rikki.